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一期一会。

うどん蔵之介の出来事!

東京冬バージョン!

今日は寒かったですね!いよいよ冬到来ですかね?明日の朝は今日より冷え込むそうです。

今日は、うどんのお話を少し!
こう寒くなると通常通りうどんを製麺する事が難しくなってきます。気温がさがり、湿度もさがり、熟成も遅く、空気が乾燥していると生地もすぐに乾く、とまだまだいろいろあります!そこで本日、いつもより早く店に行きうどんを練りました。いつもより早く作業をすればそれだけ熟成時間が稼げるという理由からです!店によっては前日に次の日の分を製麺する所も少なくありません。しかし、次の日が晴れか?雨か?気温が高いか?低いか?ある程度の予測はつきますが本当には分かりません。特に湿度が重要です!蔵之介ではその日に使ううどん生地はその日に製麺する事にしております。朝早く出勤になりますが、その日最高のうどんをご提供したい思いがありますので!私の修行したお店でも同じ様にしています。(うどんの製麺する量は比べ物になりませんが!)
話をもどして、オープン当初の6月は東京は梅雨!予想を遥かに超えたジトジト。あの頃と比べると今は湿度計の針が30%以上違います。同じ様にうどんを作れば皆さんもおわかりだと思います。
今日のうどんは、加水や塩分濃度といった専門知識もありますが、東京の冬バージョンとして私自身も納得のいくとても良い出来でした。熟成をじっくりゆっくりする事でもちもち感とコシの両方を兼ね備えています。今後も、今日の結果をふまえ早起きしてがんばるつもりです。

今日の蔵之介
お昼の営業は、うれしい事に多くのお客様で賑わいました。12時以降ほぼ満席状態が閉店時間まで!ありがとうございました。

夜の営業は、常連さん、初めての方と出足は遅かったが後半に盛り上がりました。最後のお客様が21時20分にご来店。そこでうどん売り切れとなりました。夜も本当に多くのお客様ありがとうございました。(昼、夜ともに来店してくださった Tさんありがとうございます!)

明日は今週最後の営業です。今週は寂しい日もありましたが、思い出深い日もありました。今後の蔵之介をどうぞ応援お願い致します!明日も早起きなのでおやすみなさい!
  1. 2007/11/17(土) 00:00:55|
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