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一期一会。

うどん蔵之介の出来事!

やりがいや経験!

おはようございます!

今朝も家を出た時は寒かった~!これからまだまだ寒くなると思うと・・・日中は20℃くらいま上がるのですが、早朝はさすがに厳しいものがあります。しかし、週末にかけても好天が続きそうですので良しとしなければですね!

昨日の蔵之介
お昼の営業は、開店早々からお客様が!しかし、いつもの12時前後のピークがありません・・・12時半になってもパラパラと・・・13時台も後半少し盛り返しましたが全体的に寂しい営業でした。ん~残念。まあこんな日もあると思い前向きに!

夜の営業は、久しぶりのお客様やご近所の方と続き、前半は良かったのですが後半はパタリ・・・。夜もあまり元気無い営業となってしまいました。

ご来店下さいましたお客様ありがとうございました。

11月に入り前二日良かっただけに昨日は、とても寂しく感じてしまいました。

ただ最近は、自分なりにとても良いうどんに仕上がっていると感じています。粉に塩水を混ぜる所から始まる作業。何処かで一つでも間違うと、思うように生地を延ばせなかったり、茹で上がりが悪かったり、食感が違ったりと様々。天気や気温、湿度も重要に関わってきます。毎日、毎日が同じ作業ですが、その日、その日で少しづつ調整しながら、いつ来て下さっても、いつ食べても同じうどんに仕上げなければなりません。完璧!なんて何十年経っても口に出せないかな?ここ数日は、自分なりにですが良いうどんが出来ていると。こんな些細な事ですが、やりがいや経験につながるのだと思ってみたりしています。

さあ!今日も頑張ります。昨日の雪辱をはらす為、今日という日を大切に!
  1. 2009/11/06(金) 10:07:32|
  2. 蔵 Life
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:2
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コメント

今日はよく食べました!

今週は2回目、いつも閉店間際まで居座ってありがとうございます。

今日のうどん、一玉、「計算間違ってゆでたうどん」、醤油うどんには向きませんでしたね。
いつもの「筋が通ってるがやさしい蔵之介うどん」ではなく、いわゆるへたっていたように感じました。

醤油、ざる、ぶっかけは弾力、粘りが基本。
  1. 2009/11/06(金) 22:38:53 |
  2. URL |
  3. Caolila #-
  4. [ 編集]

Re: 今日はよく食べました!

Caolila 様

昨晩はご来店ありがとうございました。
生醤油うどんにつきまして誠に申し訳ございませんでした。

ここで、弁明だけさせて下さい。
Caolila さんのご注文前に、カウンターにて若い男性の方が”大盛り天ぷらうどん”をご注文下さいました。数分後、大盛りを辞めて一品料理に変更したいとのご要望がありまして、もちろんお受けいたしました。ただ、釜の中にはすでに大盛り分の二玉が入っていました。その方ももちろん、その事情を理解しての変更ですので大変申し訳なさそうでした。
15分後、その方の”天ぷらうどん”をお出しした帰りにCaolilaさんのご注文だったのです。茹で上がりから、3分内にはCaolila さんの所へお出ししたので、『へたり』は無いとおもうのですが・・・ご注文の際に『私の計算ミスで・・・』と言ったのは、カウンターの男性の方とCaolila さんの席の距離も近く、申し訳ないという気持ちが充分に伝わっていましたので、そう言わせて頂きました。
私の言い方も良くなかったと反省しています。
ご理解頂きたいのは、茹でた麺を何分も経ってお出ししたのではない事。ご存知だと思いますが、当店の営業スタイルは開業以来、平日のお昼を除き全て茹でたてでお出ししております。前述のように、途中変更や麺を茹で始めてから、やはり15分待てないと帰られる方も今までにも沢山いらっしゃいました。これは、当店の営業スタイルなので仕方がない事で時間の無い方や用事がある方もいらっしゃいますので。今後もこのスタイルは、美味しいうどんを食べて頂きたい思いから変更するつもりはありません。
昨晩、お口に合わなかったのは、私の技量不足。この日のブログで、最近自分なりに良いうどんが出ている!なんて書いたのがお恥ずかしい限りです。
本当に申し訳ございませんでした。お連れの方にもこの場を借りてお詫び申し上げます。
今後も、日々精進して参ります。どうぞまたお時間がございましたらお立ち寄り下さいませ。
  1. 2009/11/07(土) 09:57:30 |
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  3. 蔵之介主人 #-
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