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一期一会。

うどん蔵之介の出来事!

猛反省の一日!

今日は反省の一日でした。朝、いつもの様にうどん生地を練りさあスタート!しかし、大失敗。昨日からの雨と湿度。ある程度、計算はしていましたが思った以上に湿度が高く、思う様なうどん生地になりませんでした。香川県と東京の気候が本当に違いすぎ難しい所です。台風という事もあり湿った空気がだいぶ流れていたらしい。
自分が自信を持って提供できる うどん でなければお客様にはお出し出来ません。泣く泣く最初の生地(70人前)のうどん生地を捨てました。大至急、生地を練り直しなんとか11半のオープンに間に合いました。
うどん職人としても、経営者としても未熟だと痛感する出来事です。
職人としては、日々生地と向き合い、気が付いた点、今日の生地の具合はノートに記録して来ました。それでもまだまだですね!
経営者としては、小麦粉高騰という時期にミスミス生地を捨てなくてはならない事、その作業の労働時間の無駄。やってはいけない事ですよね!猛反省です。

そんな今日の蔵之介
台風上陸ともあり朝から激しい雨が降っていました。出だしは上々でしたが、雨が激しくになるにつれ客足が・・・。終わってみると過去最低タイの来客数でした。残念!しかし、台風の中、来店してくださったお客様ありがとうございました。

夜の営業は、お昼過ぎから嫁さんの調子がおかしくフラフラ状態、熱もかなりありそうな感じでした。ここで店主として判断!嫁さんを休ましてあげようと。だからといって一人で蔵之介を切り盛りするのは無理です。今日は午後の営業お休みする事にしました。生地を練り直した点や、昨日のブログで『夜も元気に営業します!』なんて書いている点、どれを取っても反省です。どうもすみませんでした。夜に台風の中、蔵之介に来てくださった方本当に本当に申し訳ありませんでした。

明日も嫁さんの状態を見てからの営業するかの判断となります。店側の勝手な都合で大変ご迷惑をおかけいたしますが、どうぞご勘弁ください。
  1. 2007/10/27(土) 21:08:28|
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