大事な宝物！

いやぁ～朝から雨に加えて強い風にやられた！自宅から最寄り駅までは台風の中を行くようでした。寒くないのが救いですが湿度が高い！お昼頃には雨も止むそうですが・・・

こんな日に、製麺するのはとても神経を使うんです。気温と湿度を見て小麦粉に加える塩水の量や塩度など専門用語では加水率なんて言いますが。ここで役に立つのは今まで修行時代から毎日つけているノート！毎日と言っても走り書き程度なんですが、季節の変り目や湿度の高い日、気が付いた事など自分だけが分かる程度に書き記しています。仕事を問わず職人は、指先一本で！あるいは感覚で！なんて良く聞きますが、到底私にはまだまだです。と言うよりこの先もこのノートにお世話になると思います。見て失敗する確率が少なくなるのであれば！です性格かな？
そんなノートも今使っている物で９冊目。PCにデータを少しづつ入力してはいるものの・・うどん職人の大事な宝物です！

昨日の蔵之介
お昼の営業は、やっと長いトンネルから・・・閉店の１４時まで忙しくさせて頂きました。あるお客様に「年度末だから忙しくて～明日も休日出勤だよ～」と、そうかもう三月も後半に入るんですね。
夜の営業は、開店前にお客様が待っていた為に前倒しでスタート。その後も続々と！どうした？御予約の『うどんすき』の団体さんもお越しになり、会社帰りの方やご近所さんに常連さんと２０時半うどん売り切れとなりました。その後来て下さった若い二人組の方すみませんでした。
『うどんすき』のお客様は常連の Oさん鍋のダシ一滴残らず食べて下さいました！
本当に多くのお客様ご来店ありがとうございました。

今日はこんな天気ですが、夜には予約も入っていますので頑張らなきゃ！