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一期一会。

讃岐うどん蔵之介の出来事! うどん体験記!

人気〜筍の天ぷら!

おはようございます!



今朝は曇天。暗いですね〜 こうくらいと寒く感じますがまさに!17℃までしか上がらないようです。
久しぶりにかけ出汁を多めに引きました!さてさてどうなるかな?
花粉もだいぶ落ち着いてきた?春らしい気持ちよくカラッと晴れた日が待ち遠しい〜




さて今日は人気の筍の天ぷらのご紹介!
お昼に月替り100円くらいで提供している 旬の天ぷら 通称「旬天」。今月はそう「筍の天ぷら」です!

毎年、この時期に決まって提供していますが本当に人気。
今日は佐賀県産の筍を下処理して… 下処理?
ウチでは筍をアク抜きし下茹で。その後、かけ出汁でもう一度煮るんです!田舎臭いやり方でしょ(笑)
これね!香川で修行時代に一緒に働いていたおばちゃんに教えてもらったの。筍ってあまりそのままだと味気なくないですか?確かにほんのりと香りのですが、それよりも食感の方がね…

だからしっかりとまではいきませんが下味をつけて天ぷらで揚げるんです。田舎では前の日に残った煮物を翌日、天ぷらになんて話も聞いたことがあります。ありですよね!

IMG_6670.jpg  IMG_6671.jpg

今日は何十個出るかな〜  美味しいので饂飩のお供に!



では本日も皆様のお越しをお待ちしております(^O^)/



  1. 2018/04/17(火) 10:46:04|
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