悪循環 !?

おはようございます！



今朝は一段と冷え込みましたね〜 ただ馬場の駅を降りて店へと向かう時は、空気も澄んでとても気持ちよくも感じました。
歩いている途中に何軒かの立ち蕎麦屋があるのですが、空気が澄んでいたからでしょうかいい香りいつも以上に… 吸い込まれそうになる鰹出汁の香り~♪ グッと我慢して店へ… そしていりこ出汁を引きましたとさ(^^;;
あ〜 コロッケそば食べたいな。。。





さて昨日、週初めの月曜日は…
お昼だけの営業でしたので、前半から気持ちだけは全力投球！そんな気持ちを察してくれたのか？９人の団体さんが最初のお客様。その後も続いて11時半前には満席… 本当にありがたいことなのですが、ちょっと嫌な予感も…

この時間に一気にお客様が入店すると次のような事態になりがちです… 一斉に注文→配膳→お会計→下げ膳という流れ。時間帯からして食べ終わって一同に帰られる頃に、ちょうど超ピークの時間帯を迎え外にも普段より長い列が… 再び空いた席に一気にと繰り替えされ… 一見いいじゃん！忙しいのだからと思われがちですが、店側としてはオペレーション的に何をしても難しい状態に人手不足に陥ります。
一生懸命、店側がリズムを作ろうと試みるも、やはりお客様を待たす訳にもいかず… 次の一斉に帰られた後はガランとした店内に(^^;;
まさにそんな嫌な予感が的中したお昼でした。。。

ご来店下さったお客様には何も問題はありません。本当にありがとうございましたm(__)m
店側として日頃から 準備 が必要だということですね。改めて！



さて明日は祝日の為、お休みとなります。
今夜も週末並にご予約を多く頂いております。鴨鍋も今週は土曜日までギッシリ！慌てずゆっくりと構えて、その準備だけは怠らないようにお客様を迎えたいと思います。


『磯の牡蠣うどん』もまだまだ絶好調です~♪





本日も皆様のお越しを心よりお待ちしております(^O^)/