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一期一会。

うどん蔵之介の出来事!

味の相乗効果!

おはようございます!




今朝は生憎の雨。月初めなんで晴れて欲しいのですがね〜 この雨を境に関東地方はググググ〜ッと気温が下がるようですw 予報で盛んに云っていたので昨日の定休日は、嫁と冬支度に追われました。
今日から12月。師走です!早いな~なんて呑気なこといっていると直ぐに年末年始すね。あ〜やること満載だわ… せめて落ちついて行こう!





さあそんな寒くなるこの時期にピッタリな新メニューが登場です!
先日の『お祭り』でも大変好評だった… 『しっぽくうどん』 
寒い時期の讃岐の定番!郷土料理っすね。  しっぽく?なんだそれ…  詳しくは→ 『さぬき味の歳時記』

今年も具沢山です!大根、金時人参、里芋、レンコン、牛蒡、こんにゃく、椎茸、油揚げ、鶏肉、ネギ、蒲鉾です。出汁はうどん用のかけ出汁と鶏ガラスープ!
蔵之介オリジナルの『しっぽくうどん』ももう8回目を数えます。

修業先の『しっぽく』が私のベースにはもちろんなっていますが、具材と具材の相性や出汁の旨味をより高めるようにどんな限定メニューでも頭には常にあります。
カレーのような同じ煮込みメニューでも、インパクトのあるスパイスが無いこの『しっぽく』。突出した味が無い分、具材や出汁の旨味を上手く引き出しバランスよく仕上げることが私なりのポイント。
でもね!ここが料理の面白いとこです。1+1=3にも4にも5にもなる! 8回目もまた勉強、経験させて頂きます(^O^)/

しっぽく具




さあ〜雨ですが毎年初日はあっという間の完売劇。楽しみにお待ちのお客様も多いので今年もやってるぞ〜!!

ではでは今月もどうぞ宜しくお付き合い下さい。
足下は悪いですが、ほっこり暖まるメニューと共に、皆様のお越しをお待ちしております!






  1. 2014/12/01(月) 10:38:15|
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