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一期一会。

うどん蔵之介の出来事!

直接産地から…

おはようございます!



今朝もスッキリ晴れてますが冷え込みが厳しかったですね〜 布団の中でもその寒さを感じ、なかなか起きれずでした(^^;; 日中は20℃くらいまで上がるようですが、夜は再びさむくなるとか… 着るものもにも気を使いますね。
さあ今日も元気に参ります!





ちょっと今日は仕入れのお話でも…
ここ数年で、当店の仕入れのやりかたも変わってきました。以前は市場に出向き、その時のいいモノを自分の目で確かめて購入。ただ、どうしても手に入らないモノ(すだち、鳴門金時などなど)は近くの八百屋さんに頼んで取寄せてもらっていました。
今でも市場には出向き季節の食材を購入するのは変わりませんが、直接、農家さんや産地から取り寄せする方が圧倒的に多くなりました。
農園サラダの野菜は静岡。限定に使用している九条ねぎはもちろん京都。すだちや金時芋は徳島の仲買の方より。まあ野菜に限らず出汁に使うイリコや醤油もそうです。
自分の目で見て買うのではないので信頼関係が非常に大事になりますが、この辺は向こうも心得てます「変な物を送ったら次はない!」ってね。
あとは送料ですかね!産地から取寄せることもあり、自分が市場で購入するよりだいぶ安価で手にすることが出来ます。それと自分が出向く時間や、仕入れられない心配などもろもろトータルで考えると断然、店にとっては良い方法です。 ちなみに昨日届いたすだち1kg 関東だと1000円前後するのが400円でした。

何しろ生産者と話せるのがいちばん!「今回は太めのネギにして〜」とか「人参は葉っぱの良いのお願い!」とかね。本当に毎回到着するのが楽しみになって来ています。

今日も届く野菜にウキウキしてます!




さあ時間が来てしまいました。

しっかり仕込み準備しましたので食べに来て下さいね〜
本日も皆様のお越しを心よりお待ちしております(^O^)/









  1. 2014/10/29(水) 10:47:18|
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