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一期一会。

うどん蔵之介の出来事!

鴨鍋専用!

おはようございます!



今朝は生憎の天気です。今日は一日、降ったり止んだり…気温も徐々に上がり午後というより夜に最高気温を記録するそうですよ!?
そして明日は回復して20℃近くまで… 急遽、冷たい出汁の準備を…(汗)




先日、発売になった「日本料理の だしの基本」      写真

おかげでお客様にもチヤホヤされて天狗になって…  なってません(笑)
沢山の方が、お買い求め頂いたようで出版社に代わりお礼を申し上げます。ありがとうございますm(__)m

そんな蔵之介で毎日、引いているもう一つの出汁あるんです!
そう鴨鍋用の専用出汁です。
よく関西風とか関東風とかいわれますが、昆布だったり、鰹だったり、いりこだったり、はたまた淡口醤油だったり、濃口だったりと材料や調味料でその郷土色を表しているんですが。
開業して以来、讃岐風というか関西風の出汁を中心に引いてきました。関東風というと去年、期間限定で提供させて頂いた武蔵野風の肉汁のつけ出汁くらいか…

今回の鴨鍋用は、そんな意味で云うと関東風なのかな?
とにかく味醂と酒を使います。煮切りがこの出汁のポイントかな…  写真

味の強い鴨肉や香りの強い芹(セリ)に負けない。それでいて主張しない出汁に今回は拘りました。是非、そんな意味で味わってみて下さい。

*お陰様で3/1も御予約を頂きました。



さあ今日は雨降りですが、負けないようにね。
昨夜は前夜の大惨敗を少しだけ挽回しました(^^)/ 一喜一憂せず今日もしっかり準備します。


皆様のお越しをお待ちしておりま〜す!




  1. 2014/02/27(木) 10:48:40|
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