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一期一会。

うどん蔵之介の出来事!

秋のブレンド!

おはいおうございます!



今朝は曇りというより真っ暗。いつ降り出してもおかしくないぶあつい雲に覆われています… 予報でも降水確率30%以上の時間帯がほとんど。降ったり止んだり?降らない?一時的?まあ難しい一日のようです。折りたたみ傘はお持ち下さい (^^)Y



さて今月から小麦粉の配合を変えています。
恐らくほとんどの方は分からないと思いますが… 本来、九州産と北海道産のブレンドでしたが、この10月から一時的に北海道産と香川の「さぬきの夢2000」で製麺しております。
割合は、その日の天候、気温、湿度によって変える自分でも新しい試み。
粉を変える!割合を変える!それだけで水を吸い込む値が違ったり、塩度や加水率もそれに合わせないといけません。

なぜそんな面倒くさいことを?
単一(いち銘柄)の粉を使えば?使っていれば?こんな試みは考えもしないと思います。しかし、ブレンドして使っている店主の方なら少しお分かりかと思います。
季節の変化にブレンドの配合でアジャストしたい!強いて言えば、この季節商品にはこの配合で!なんて事が出来ればもっとその一杯に深みが感じられるのでは?
まあ実際は、うどん一杯に配合まで計算するのはとてもじゃないが難しいのですが、お昼と夜くらいの適応なら可能かな?と思っての試みです。
やらないよりは、やってみる!       写真





さあ今日も頑張ります。
皆様のお越しをお待ちしおります(^^)/
  1. 2013/10/04(金) 10:48:58|
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