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一期一会。

うどん蔵之介の出来事!

発展

おはようございます!


今朝も本当にいいお天気です。スカッと晴れ渡っています!しかし、寒さは相変わらずというか日増しにというか…今日は最高気温7℃!! もうなにも…
年間で寒さの底なんでしょうね。春が待ちどうしい〜



さて実は半年前からある試みを!
まあそんなに大それたことではありませんが。
製麺行程で小麦粉に塩水を混ぜ練って踏んだ後に、ある程度の大きさに切り分け、計量し、団子にまとめるのですが、その団子の重さを変えたんです。小さく軽くしたんですが。

へ?って方が当然でしょう(笑)  写真


これまで讃岐で修行に入り、教わった通りになんのためらい?疑問も抱かずにこれまで行なっていた作業なんですが、数年前から
“ちょっとこうした方がいいんじゃね?” から始まりまして…

決して今までのやり方が悪い訳ではなく、ウチの自分の今の現状にフィットさせた?発展?まあ半年経ってやはりこっちの方がいい感じという結論です。

小さくした分、一枚を伸す回数が増え手間も掛かりますが、違う作業性が上がり麺線だったり長さだったりのコントロールが出来やすくなりました。まあ専門的な話しですね!この半年で気が付いてくれたお客様がいなかったのでOK!と判断してます(笑)

日々、こうした疑問と向き合い考えながらの作業がとっても楽しい「うどんLIFE」を送ってます(^^)/
まあ失敗というか今まで通りということの方が圧倒的ですが。。。



長くなっちゃいました。

今日も元気に楽しんで作りました!
寒いですが是非食べに来て下さ〜い。皆様のお越しお待ちしております!



  1. 2013/02/21(木) 10:33:26|
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