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一期一会。

うどん蔵之介の出来事!

ひやかけ用!

おはようございます!


今朝もいまひとつパッとしない空模様ですが…涼しいを通り越し、朝晩は寒いくらいです。

7月で布団かけて寝た経験もないような… どうなってるのでしょうか?
夏休みも始まり、海やプールへの行楽地が賑わいをみせるはずが… まあ始まったばかりですからね!まずは宿題からなんてのもいいかもよ〜


さて、そんな肌寒い土曜日。出汁の利いたうどん でも!いかがでしょうか?


実は数日前から“かけだし”の研究というか実験というか…
今日はそうでもありませんが、先週から今週初めの猛暑の日に最近よくオーダーされる ひやかけ 麺も温めず、出汁も冷たいという「ひやひや」ですね!


私が修行させて頂いたお店には、この「ひやかけ」がメニューにはなく温かいものオンリー。
当時から夏には冷たい麺に、通常温めて使うかけ出汁を冷やして食べてました。ただ、お店によってはこの「ひやかけ」用の出汁をちゃんと引いているお店もあると。。。


ならば!と思い、通常より いりこ 節系 を多めブレンドし塩分調整(しょうゆの量などは変えず)をしてトライ!

IMG_0085_convert_20120721102430.jpg


結果はまずまず。まだまだ、改善というより遊び心とでもいいましょうか思いっきりが必要かな?
次回は香川の醤油の銘柄を変えてみようかな?


これが香川の大将が言ってた ダシプレッソ か?違うわな(笑)


今の出汁に不満とかではなく、夏に!冷たい麺に!と合うようならば…と思った試作です。また報告しま〜す!


さあ!今日は土曜日 さぬきの夢2000 の日です。40食きっちり準備完了です!食べに来て下さい。



【お知らせ!】
来週23日(月)24日(火)はお休みとなります。お間違いないよう宜しくお願い致します!



  1. 2012/07/21(土) 10:37:31|
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