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一期一会。

うどん蔵之介の出来事!

熟成の妙!

おはようございます!

今朝も曇りかと思っていたら、今は日が射していますね!このまま日中まで続いて欲しいのですが…
土曜日に傘マークが付いていましたが、いつの間にやら日曜日まで…何だかな~

このところ、朝晩もすっかり寒くなってしまいました。
製麺作業の方でも変化が、熟成庫といって生地の熟成を早めたり維持させたりと庫内の温度管理が出来る機械がいよいよ活躍してくれてます。
実は、私が修行させて頂いたお店ではこの熟成庫無かったんです。自分が開業するにあたり、これは便利だな!と以前より思っていて値も張りましたが購入。
結果、4年間使いましたが非常に役立っています。これから開業を予定されている方には是非おすすめしたい!場所こそ取りますが、自分の思い通りの麺になって返ってきますよ(笑)ホント!ワインセラーにもなるし…

写真 大和製作所さんの熟成庫 これからの季節、大活躍!

さて、今日もしっかり熟成した生地で、美味しい麺作りましたので食べに来て下さい!

今日も一日笑顔で頑張っていこ~

  1. 2011/10/20(木) 10:29:25|
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