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一期一会。

うどん蔵之介の出来事!

この時期に加水!

おはようございます!



今朝も雨ですね。ただだいぶ弱く降っているか降っていないか?くらい。午後には回復に向かい明日は概ねいいお天気のようです!
昨日も降る!降る!といいながら良い方に転んだお天気。さてさて今日はどうなるかな?
週末です!お酒も入荷しています!張り切って参りましょうw





さて昨日は…
結局、お昼も夜も雨にやられることなく営業出来ました。そして多くのお客様が来て下さり感謝!感謝!です。

さてさて この梅雨に入り、製麺で気を使っていることがあります。
この時期ただでさえ小麦粉自体にも湿度の影響で、水分が含まれているように思われがちですが、実は逆で冬より夏の方が小麦粉に含まれる水分量は低いのです。
これは開封していない業務用の小麦粉でも乾燥し蒸発されるといわれています。

なので製麺する時にはなるべく加水するように心がけています。ただ、この時期は湿度もあり気温も高め!加水しすぎてしまうと、生地が柔く扱いが難しくなってしまうデメリットも…
このあたりが経験ですかね。ギリギリのラインを見極め、生地になるたけ水分を与えるとモチッとした理想とする麺に仕上がる訳です。

IMG_2955.jpg

ムギュ〜 とした極上の麺を食べてこの嫌な時期を乗り越えよう!  写真



あらあら時間になっちゃいました(^^;;


さあ今日も皆様のお越しを心よりお待ちしております(^O^)/ 良い週末を〜






  1. 2015/06/19(金) 10:53:13|
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