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一期一会。

うどん蔵之介の出来事!

ムギュ~ !!

おはようございます!



今朝も快晴ですね〜 気持ちいいっす(^O^)/
気温も既に上がってます!日中の最高気温24℃です。間違いなく冷たいうどんにシフトするでしょうw
そして冷たいうどんが支流になると何故か大盛り率もグン↑とアップします。何でですかね?気温上昇と大盛り率 誰か調べて〜




さてさて昨日も好天に恵まれ今年いちばんの来客数でした。
7:3の割合で冷たいうどんの勝利! 麺や出汁が冷たいか温かいかの違いのように感じるかもしれませんが、お店側ではいろいろと考えているんですよ!

製麺の時点で、加水率(小麦粉に加える塩水の量)だったり熟成時間、麺の太さに湯で時間、冷水での締め具合といった感じかな… 出汁の温度管理もとても重要です! 愛があるでしょ(笑)

こんな一連の作業を季節が進むのと平行して、徐々徐々に変化させていっています。

私がこの時期にベストと思う食感は ムギュ~ 冷たいけど硬くない。これね!  写真

ほら食べたくなったでしょ〜  「ひやかけ」も「ぶっかけ」も美味しい季節です!


さあ今日も一日せっせと働きましょうw

ムギュ~!皆様のお越しを今日もお待ちしております(^O^)b




  1. 2015/04/23(木) 10:51:39|
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