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一期一会。

うどん蔵之介の出来事!

ワイルドに行こうぜ!

おはようございます!



今朝も曇り。時折、日が差す時がありますね!いや〜昨日もお昼のど!ピークにゲリラがありました。
今日はどうなんだろう?もうなんだか天気予報すら見る気がしない…
傘の忘れ物がものすごく多くなってます。是非!取りにきて下さい(笑)




さて春先から取り組んできました ひやかけの出汁 がようやく最終段階?に。
仲の良い同業店に片っ端から連絡して、最終的な味の決めてになる調味料「醤油」を数種類取り寄せ試作に入ってます。

温かいかけ出汁は自分なりに満足しているのですが、どうもこの冷たいひやかけ出汁は… いい時はいいのですが、悪い時はピントが合ってないようなそんな気が今までしていたので、ちょっと長い期間をかけて取り組んできました。
素材選びはもちろん、出汁の引き方から塩味の調整、いりこの利かせ方に旨味のバランスなどの改善と… 上品さよりも、上手い言い方が見つかりませんがワイルドさがあった方が冷たいダシには合う気がしてます。

GWの「かけうどん祭り」に続き、昨年同様にお盆あたりで細麺の「ひやかけ祭り」も開催予定!それまでにバッチリ調整し皆さんにお届けしたいと考えてます。どうぞ楽しみにしていて下さい(^^)/

ひやかけ細麺

ひやかけ細麺2




昨日はお昼のピークにゲリラったものの、大満足の営業でした。
この流れを大事に今日もしっかりお客様と向き合いたいと思います。

皆様のお越しをお待ちしております!








  1. 2014/06/26(木) 10:42:39|
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