感が頼り…？

おはようございます！


今朝も相変わらずいいお天気です（笑）　洗濯物のよく乾きそうな乾燥具合。火の元、お肌のお手入れお気を付け下さい！
今日は最高気温17℃！平年並みだそうです。日差しがあるので日中は暖かく感じそうです！お昼食べにきて下さいね〜




このくらいの朝の冷え込みが、いちばん製麺で難しい？かも。真冬は真冬の生地の練り方があるんですが、そこまでは冷え込んでない。しかしながら、室温で熟成するだけの気温もない。
熟成庫といって冷蔵庫の逆の発想で庫内を温めてくれる優れものの機械が当店にもあるんですが、粉自体の温度、加える塩水の温度がもともと低いので…　まあ難しいってことで（笑）

でも、手打ちして伸す時はこの時期のピンッと張った手触り感触が好きだったり。
何いってんだかよくわかりませんよね。最終的にお客様の口に入る時はモチッと仕上げますので~！








さて今日も張り切って参りましょ〜

皆様のお越しをお待ちしております(^^)/