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一期一会。

うどん蔵之介の出来事!

生地の状態。

おはようございます!


今朝もいいお天気ですね〜 昨日ブログに書きましたが、やっぱり梅雨明けしてましたね!

ビバ夏〜!いざ夏〜!うどん屋さんにとっては大事な時期。夏バテせんように厨房内は半端でない暑さですが乗り切って行きましょう!


こうも暑くなると、うどん生地の状態が変化しやすくなります。夏バテ(笑)  IMG_9584_20120225100814.jpg

いつどんな時も同じ状態で食べて頂くよう、職人としては大変気を使います。水分の量、塩分の量、保存の仕方、のして切りの作業、茹で時間と挙げてみればきりがないくらい。。。

開店早々と閉店間際で食感や味が違ってはならないと、当然ですが当店では考えております。

とてもうどん屋としては難しい事なんですが、あまり難しく考えずにシンプルにスマートに今日も行きたいと思っています。



これからが夏本番!毎日毎日、課題をクリアしていくよう心がけ、本日もでは参ります。


皆様のお越し心よりお待ちしております。

    
  1. 2012/07/18(水) 10:38:41|
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