経験がモノを…

おはようございます！


今朝はどんより曇り空。午後からは雨だそうですね…　明日いっぱい降り続くそうです。。。心が折れそうですがポジティブに参ります。

今日はここ数日に比べて気温が高くない＆湿度も若干低い！このくらいなら過ごしやすいですかね？
困るのが製麺！いや〜本当に気を使いますね。当店はなるべく一定の塩度を保ち、加水率で調整するタイプ（ん、難しいっすね）なんですが、夏場はそうも言ってられない。

ほんの少しコップ半分、お猪口一杯でも生地の状態がガラッと変わる。コレは熟成時間だったり茹で時間だったり食感だったりと、この後の作業や食べた印象までも左右してしまう大事な要所。
日々、同じ条件下にないので経験がモノをいうのですが厄介な季節です。　　　　



時間もきましたので本日も参ります。
お昼は雨降らなければ良いのですが…　皆様のお越しお待ちしております。