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一期一会。

うどん蔵之介の出来事!

皆さん出勤?

おはようございます!

今朝は蒸し暑いです。。。このまま気温が上がるかと思うと・・・でも、そんな土曜日ですが出勤の方が多いみたい。平日並みにサラリーマンの方が、店の前を!負けじとテニスラケットを持った方も多い。いや~お昼は忙しくなるか?暑さに負けず一日頑張ります。

昨日、お昼の営業は雨が降ったり止んだりでしたが12時過ぎには上がり多くのお客様が来て下さいました!ここ最近ですが、13時台が凄く忙しい!『12時には待つので時間ずらして来ました!』と常連さんのOLさんにも言われましたが、逆に13時台の方が待ったりもする。。。なかなか上手くいかないものです。

夜の営業は、開店から続々とお客様!会社帰りの方や、ご近所さんにご家族でと19時くらいに一旦落ち着きましたが、その後もまずまずでした。週末ともありお酒もよく出てくれ、明日また仕入れに行かなきゃ。

多くのお客様ご来店ありがとうございました。

さて、本日は土曜日ですので”さぬきの夢2000”の日です。本日もバッチリ40食分製麺しましたので、食べに来て下さい。

少し、小麦粉のお話。当店、平日と土曜日の夢2000終了後に使用している小麦粉は、国産の北海道産と、九州産の物をブレンドしています。しかし、この秋に北海道産が大きく変わります。去年の作付けの次点で、変更は知らされてはいましたが実際に手にするまで分からないのが実情。先日、うどん仲間さんより5kg頂き試す機会を伺っているのですが、小麦粉自体が変わると製麺作業や熟成時間、茹で時間、食感、風味などいろいろ変化してきます。開業当初よりずっと変更無しできましたが、いよいよ一から見直す時期が来たように思えます。国産に限らず、ASWといってオーストラリア産の小麦粉が支流のこの業界。美味しくて、作業性が上がるのならば外麦と言われるASWも魅力の一つかな?まあ、何度も試して今の当店のうどんに近い小麦粉をみつけたいと思っています。

さあ~暑いですが今週最後の営業!7月最後の営業!思い残す事無くバリバリうどん打ちますので、寄っていってくださ~い!
  1. 2010/07/31(土) 10:18:42|
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