牛のよだれ！

おはようございます！

今朝は穏やかに晴れ渡り、気持ちいい朝を迎えています。昨日はいつ降り出すか？って感じの空模様でしたので、その分気持ちも晴れ晴れ！今日は洗濯日和で～す。とお天気お姉さんも言ってました。このまま気持ちよく一日過ごしたいですね。

昨日の蔵之介
お昼の営業は、出足から順調に１１時４０分には一気に満席。お客様が一気にお越しになると、料理を出すのも、食べ終わるのも、お会計も、片付けもと同じタイミングになってしまいます。昨日も、１２時のピークには皆さん食事中。１２時少し過ぎに列んで下さっていたお客様と入れ替わり、再び一気に満席。回転という点からは良くない事態です。従業員が何人もいる広いお店だとスムーズに対応出来ますが、当店のような小さいお店だと、一人の負担が大きくなり対応不足に陥ってしまい列んでいる方も時間をみて帰られてしまう・・・タイミングさえ合えば順調に流れていくのですが、昨日は課題が浮き彫りになりました。せっっかく列んで下さり、当店でお昼を！と思って下さったのに・・・現実をしっかり見直し考えます。

夜の営業は、お越し下さった９割のお客様が何度も当店を利用して下さる方々でした。と言っても寂しい営業でしたので９割まで・・常連さんに近所の方、仕事帰りのご夫婦さんと寂しい日にやっぱり助けて下さいます。改めて感謝の気持ちで一杯に。忙しい日を良い事に、決してこんな寂しい夜を忘れてはいけませんね。

ご来店下さいましたお客様ありがとうございました。

連休前だから？日によって波が出てきました。開業当初に比べれば、その波も小さくはなったのですが、まだまだです。。。
先日、あるブログに『商は牛のよだれ』と書いてあるのを目にしました。意味は、

牛のよだれが細く長く流れ出ることから。商売というものは、一時的に大もうけしようとすると失敗するので地道に、気長にするのがよいということ

この言葉は、修行した先の恩師に最後の別れの際、麺棒を頂き書き記して下さったことわざです。改めて昨晩見つめてしまいました。大もうけとは思っていませんが、地道に気長に・・・頑張らなきゃ！