決意表明！

この週末に、実家へ帰りいろいろと親にも相談しついに決めました。高田馬場の物件を契約する決意をかためました。すべてが理想通りか？と言うとそうでわないが８０点ぐらいは、評価できる事と生活圏内である事が決め手です。
今までは，契約するか分からなかったので詳しく話しませんでしたが、この物件は、とても狭く１０坪もない裏通りにある物件です。前々から、予算的にも稼働するにも広く大きなお店は考えておらず小さくて、お客さん一人一人の表情が伺えるそんなお店にしたいと考えていました。その点では、合格点です。次にうどんについて、私自身が修行をさせていただいた香川県の　うどん本陣　山田家　では基本的にその日の朝に、天気、気温、塩加減、水加減などで微調整し極上のうどんを練ります。むろん私も同じですが修業先の様な好環境が、この東京では大きなハードルになりそうです。まあ、なんにせよ！この東京のど真ん中で、忠実に讃岐うどんを再現させ独自のこだわりも取り入れて最高のうどんを発信させます。（ちょっと偉そうですが！！）夢に向かって大きな一歩を踏み出しました。