一期一会。

おはようございます！



今朝は雲が多いものの太陽も！今週はやっとこあの暑さが戻ってくるとかこないとか？
今日はそれでも30℃には届かずでまだ過ごしやすいかもしれません。週始め！夏休みボケもそろそろ解消して行きましょうね〜





先日！五反田の蕎麦屋「田治」さんで鱧しゃぶを食べたのですが、それ以来、どっぷりウマさにハマってしまい…

ず〜〜〜〜〜〜っと試作をしていました。家族はもう嫌！というくらい毎日、毎日、鱧鍋。一気に我が家のエンゲル係数が跳ね上がった今月。。。
なんとか仕入れ先もようやく確定して、本日、冬の「うどんすき」をよく食べにきて下さる方々をお招きしての「鱧すき試食会」を行います。

問題がなければ、9月までシーズンがあるようなので今年はちょっとだけですが、来季に向けてご提供を開始したいと思っています。



雑談ですが鍋でよく用いられる「ちり」「すき」って言葉ありますよね。
これは西の方でよく使われ関東の方には、あまり馴染みがないかと思いますがおさらいしときます。

「ちり」…　ふぐちり、たらちりで有名ですね。これはこっちでいう水炊き。それを柑橘系のポン酢などに付けて食べることを云います。
「すき」…　うどんすきを始め、当店ではよく耳にしますが、鍋用の出汁を取って具材と頂く。こちらで云うと寄せ鍋です。

今回の鱧は「すき」です！そう出汁引きますよ。　ちょっとだけお勉強になりました？（笑）



時間です。
本日も皆様のお越しをお待ちしております(^O^)/

1. 2017/08/21(月) 10:49:57|
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おはようございます！



今朝はまだマシのちょい晴れ〜　湿度が厄介ですね〜　蒸し暑い上に不快です。高原にでも行きたい気分を押し殺し製麺しました。今日も良き塩梅かと思います。



さて今日もすみません。時間がありません。



もちろん鶏肉の下処理してましたん。
下処理って何よ！って方もいらっしゃるかと思います。

普段のかしわ天にしても当店ではもも肉を使用しています。肉の繊維にそって切り、スジを取り除き、決まったサイズに切り分けg単位で分ける。これだけでも結構大変なんですが、今回の鶏天ぶっかけにはもも肉の外に、首の部位「せせり」とスジの多い「ささみ」を使用。どちらも食感の違いがもも肉とは違い面白いのですが、その分下処理もあるのです。
美味しくするには訳があるのですよね。食べたらパサパサだったりスジが当たったりってそれだけでゲンナリでしょ。だから見えないところで包丁入れたりって仕事がとても大事なんですよね！

Facebookでいりこの頭とはらわたを取るかで論争になってましたが、多くの饂飩屋ではそのまま使っているのが分かりました（笑）
ウチは取り除いてます！どんな理由にせよ取り除いてます。そんなこともう数十年前に試したし、自分たちの都合や面倒で片付けるのはどうかと思うよホント。
ちょっとそれたね！

美味しいには理由がある！　私は疑いません！


あっ時間が…


本日も皆様のお越しをお待ちしております(^O^)/

1. 2017/08/19(土) 10:54:13|
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おはようございます！


今朝もくもり〜　梅雨明けしませんね〜　今日も一日雲が優勢！夕方、雷雨の可能性ありとのこと。折り畳み傘は必需品です。お盆休みが終わり、夏休みももうすぐ終わっちゃいますね〜　なんだか天気のせいか今年の夏は消化不良に感じちゃうw




さてすみません！今日も時間がありません。

理由は鶏天の下処理にだいぶ時間が取られるのが…
昨日も13時半には売り切れてしまいました。ご麺なさい！　お盆休み明けで一気に需要が高まったのが要因かと思われます。私の判断&予測不足で楽しみに来られた方には申し訳なく思っています。
その分！今日はしっかり仕込みましたので、また是非よって下さい。

　ウマいぜ！ベイベエ〜


では現場に！

本日も皆様のお越しをお待ちしております(^O^)/

本日！鱧あります。（謎）

1. 2017/08/18(金) 10:51:19|
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おはようございます！



今朝は曇り〜　降ってないだけマシですね！
今日も一日不安定のようですが元気に参りましょうw



さて本日は時間がありません。ご麺なさい！

大事なことだけ！
既報の通り、本日はお昼のみで夜営業はお休みです。
お間違いなきようよろしくお願い致します。

ではでは現場に！


あっ！今さっき嬉しいお裾分けを頂いてしまいました〜　酒との相性ばっちし！
　　羽間のイチジク！香川の隠れた名産品です。



本日も皆様のお越しをお待ちしております(^O^)/

1. 2017/08/17(木) 10:46:05|
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おはようございます！


もう嫌になりますね〜　今朝も降ってます。梅雨入りですね！
東京で15日連続の雨。昨日のニュースだから16日か？
https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/fnn?a=20170815-00000320-fnn-soci
そら〜洗濯物も乾くわけないよね。我が家にも乾燥機っていう便利なものがありますが、やっぱり天日に干したカラッとしたのがいいよね〜

本日も気温低空飛行で一日傘の手放せないそうです。お休み最終日なんて方も多いのかな？やれやれ。




昨日も雨の中、多くのお客様にご来店を頂きました。
それでも「雨さえ降ってなければ…」　なんて欲をかいてる自分もチラホラ。。。　本当に足元の悪い中ありがとうございます。

東京とは変わって天気のよい香川から一本連絡が…

「おい！お前んとこのTシャツ着て食べにくるのが何人かおるんやけど〜」

はい。修業先からでした((((；ﾟДﾟ)))))))

皆様！すみません。嬉しいですが恥ずかしいのでヤメて下さい（笑）

向こうは概ね天気に恵まれ、今年も忙しいお盆営業のようです。「すだち」が今年は値下がらないのでどこも困っているよう。ウチも参っています。。。



さて時間になっちゃいました〜
その高価な「すだち」を半身使っている…　　『鶏天ぶっかけうどん』
　　大人気です！


本日も雨ですが皆様のお越しをお待ちしております(^O^)/

1. 2017/08/16(水) 10:47:44|
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